Чому відбувається збільшення нітратів у продуктах харчування?

Що спричиняє збільшення рівня нітратів?

Підвищений рівень нітратів у питній воді часто спричинений забрудненням ґрунтових вод відходами тваринництва з молочних ферм та відгодівельних майданчиків, надмірним використанням добрив або просочуванням людських стічних вод з приватних септичних систем . Мікроорганізми в грунті, воді та стічних водах перетворюють нітрати на нітрити.

У якому продукті найбільше нітратів?

Зелень, наприклад, шпинат та рукола, очолюють список продуктів із вмістом нітратів, за ними йдуть сік селери та буряків, а також морква.

Як зменшити вміст нітратів у продуктах?

Знижується кількість нітратів при термічній обробці овочів (мийці, варінні, жарінні, гасінні та бланшуванні). Так, при вимочуванні – на 20-30%, а при варінні – на 60-80%.

До чого призводить надлишок нітратів?

Якщо його концентрація у крові збільшується до 50-60%, настає смерть. Надлишок нітратів у воді також провокує розвиток дисфункції шлунково-кишкового тракту, харчові отруєння. Хронічне отруєння азотистими сполуками може спричинити рак шлунка або підшлункової залози.