Чому пшенична закваска гірчить?
Як зрозуміти, що закваска померла?
Поступово в заквасці з'являються бульбашки, запах наростає, далі всі ці ознаки тільки посилюються і накопичуються: бульбашок більше, запах ще неприємніший. Поступово закваска осідає і в ній трошки з'являється кислинка, причому неприємний запах нікуди не дівається, просто в ньому продовжує наростати кисла нота.
Як реанімувати закваску?
Як відновити?!..
- Зранку перемішати 15 гр (1ст.л) сухоі закваски, 30 гр води і 30 гр борошна. Накрити і залишити при кімнатній температурі до появи перших бульбашок. …
- В день додати 30/30 гр води/борошна, перемішати і залишити… знову до появи бульбашок.
- Вечером додати 60/60 гр води/борошна і залишити на ніч.
Коли закваска готова?
Поставьте закваску в температуру 26-28*С. В таких условиях ваша закваска должна созреть в течении 4-6 часов.
Де зберігати закваску?
Необхідно дотримуватися температурних режимів -18°C або нижче для ліофілізованих заморожених культур та 4°C для охолоджених (за даного температурного режиму відбувається скорочення термінів).
Цільнозернове борошно містить більше поживних речовин, тому ваша закваска отримує все необхідне з борошна, щоб піднятися. Я годую її сумішшю з 3 …
Закваска занадто довго жила в холодильнику, нерегулярна підгодовка, недотримання температурних режимів… Ті причини, що призводять до слабкості …
Мій тренінг “Про Закваску” – це моє бачення процесу виведення, годівлі та ведення густої пшеничної закваски … Це густа пшенична закваска вологість близько 50 …