Чому при варінні м'яса вода каламутна?

Чому при варінні м'яса бульйон каламутний?

Вся справа в емульгуванні жирів. Подібно до того, як рідина і олія перетворюються на непрозорий майонез, м'ясо або кістки можуть робити бульйон каламутним.

Що робити, якщо м'ясний бульйон каламутний?

Якщо бульйон все ж таки вийшов каламутним, візьміть білок яйця (з розрахунку 1 шт. на 1,5 л), збийте, розбавте невеликою кількістю холодної води і вилийте в каструльку. Доведіть бульйон до кипіння і процідіть через дрібне сито або марлю.

Чому при варінні м'яса вода біла?

Пінка на поверхні бульйону є ні що інше, як згорнутий білок. При нагріванні в холодній воді білки, що розчинилися, і мінеральні солі переходять у воду, а при закладанні м'яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м'ясі.

Чому вода в бульйоні каламутна?

Жир емульгує, тобто. 👉🏻 Жир виділяється з кісток та м'яса в процесі варіння бульйону. 👉🏻 Жир не змішується з водою, він розбивається на дрібні крапельки, не видимі людським оком. Від цього створюється відчуття, що каламутна рідина – не пропускає світло.