Чому чорніють яблука під час зберігання?

Чому яблука чорніють?

У яблуках є антиоксиданти – поліфеноли, що окислюються під впливом ферментів – поліфенолоксидазів. Ці дві речовини взаємодіють лише за наявності кисню. Тому яблуко й темніє, коли його розріжеш.

Як зберегти яблука, щоб вони не почорніли?

Низька температура у холодильнику дозволяє зберігати вже нарізане яблуко протягом доби. Щоб уникнути потемніння, збризкайте його соком лимона або помістіть яблучні часточки у герметичну ємність з водою. Вибирайте стиглі свіжі яблука.

Що спричиняє появу чорного нальоту на яблуках?

Парша яблуні, або чорна плямистість, викликається грибком Venturia inaequalis .

Як запобігти потемнінню яблук?

Цей процес характерний як для яблук, але й груш, бананів, баклажанів. Крім того, саме поліфенолоксидаза надає коричневого кольору чорному чаю, каві та какао. Щоб запобігти потемнінню яблука, можна його бланшувати, тобто ошпарити гарячою водою. Це нейтралізує поліфенолоксидаз.