Звідки бактерії у квашеній капусті?

Чому не можна їсти квашену капусту?

Квашена капуста містить багато солі, а її надлишок призводить до затримання води в організмі, що спричиняє набряки, підвищує тиск, збільшує ризик сечокам'яної хвороби, інших захворювань нирок, інфарктів та інсультів. Тому її не рекомендовано вживати людям з гіпертонічною хворобою, патологіями з боку нирок.

Скільки часу може зберігатися квашена капуста?

Для початку давайте визначимо, чи псується квашена капуста, чому це відбувається і скільки часу у нас є, щоб її встигнути використати. Зазвичай, за умови дотримання усіх вимог домашня квашена капуста буде придатною від 4 до 6 місяців. Головна умова – зберігати її в холодильнику.

Що міститься в квашеній капусті?

Квашена капуста корисна для здоров'я, вона містить мікроелементи, клітковину, вітаміни C, B6, PP, U. Її регулярне вживання покращує перистальтику кишки, а однієї порції досить, щоб вдовольнити добову потребу організму у вітаміні C.

Чому квашена капуста гірчить?

За кімнатної температури процес ферментації відбувається інтенсивніше, ні, тоді, коли капуста бродить в холодильнику чи погребі. На ферментацію капусти потрібний тиждень за температури 20-22 градуси. Якщо скоротити цей час і занадто рано переставити капусту в холодне місце, вона буде гірчити.

Пробіотики: до 28 видів лактобактерій у кількості від 103 до 108 КУО/г, тобто в 1 г капусти може міститися 100-1000 мільйонів бактерій. Завдяки …
Цукор, який міститься в соку, зброджувався молочнокислими бактеріями, водночас, сіль пригнічувала розвиток немолочнокислої мікрофлори і запобігала псуванню вже …
Що відбувається з капустою при квашенні Спочатку капусту дрібно шаткують, потім натирають сіллю і занурюють у власний сік.