Який вигляд має мати борошно?

Як вибрати хороше борошно?

Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок. Таке борошно ідеально підходить для млинців, вареників та домашнього хліба.

Яка мука сама корисна?

Житне – містить вітаміни, марганець, цинк і лізин, тому вважається найкориснішим. В його складі більше клейковини, ніж в пшеничному, тому випічка з нього важча і щільна. Вівсяне – багате крохмалем, білком, вітамінами групи А, Е і в, а також кремнієм. Зменшує калорійність випічки і збільшує її користь.

Яка буває борошно?

Залежно від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, соєве та ін. Кожний сорт борошна характеризується певними показниками: крупністю помелу, зольністю, числом падіння, хлібопекарськими якостями тощо. Типовий розмір часток борошна становить менш як 180 мкм.

Що означає білок в борошні?

Як правило, чим вищий вміст білка в борошні, тим вищий потенційний вміст клейковини. Ось чому борошно з високим вмістом білка, як-от борошно для хліба, є кращим для приготування піци — воно утворює міцнішу мережу клейковини, забезпечуючи структуру, необхідну для повітряної та добре піднятої скоринки.

Борошно вищого ґатунку — біла про кремовим відтінком, першого — біла з жовтуватим відтінком, другого — біла, шпалерного — біла з сіруватим відтінком.
Переваги: виготовляється з цілого зерна пшениці, зберігаючи всі частини зерна, включаючи висівки і зародок. Це борошно багате на клітковину, вітаміни та …
Біле. Виготовляється з зерна, ретельно очищеного від усіх оболонок і зародка. Сюди можна віднести борошно екстра, вищого, першого ґатунків.
Житнє борошно · Сіяне — має у своєму складі близько 3 % висівчаних часточок, колір його білий із синюватим відтінком, котрий дає подрібнений у порошок ендосперм.
Борошно другого сорту грубе на дотик, але при цьому містить велику кількість вітамінів. Вироби з неї виходять сірими на вигляд і мають високу щільність. Тісто з …