Які овочі втрачають вітаміни під час заморожування?

У чому мінус заморожених овочів?

Зіпсувати якість замороженого продукту може не швидке заморожування, а повторне. При неправильному зберіганні та повторному заморожуванні відбувається процес рекристалізації, при якому заморожений продукт втрачає всі свої переваги. Найбільш негативно цей процес позначається на заморожених ягодах, фруктах, овочах.

Чи втрачають заморожені овочі вітамін С?

Наприклад, морква втрачає дуже мало вітаміну С при заморожуванні. Але вона може втратити значну частину вітаміну С при консервуванні, оскільки це водорозчинний вітамін, тобто легко руйнується у воді, особливо після руйнування під впливом тепла.

Які вітаміни губляться під час заморожування?

Звісно, заморожування також може знизити рівень деяких вітамінів, особливо вітаміну C та тіаміну, які чутливі до температури. Але це також відбувається і при інших способах приготування їжі, таких як варіння, смаження або розігрівання в мікрохвильовій печі.

Як готувати заморожені овочі, щоб зберегти вітаміни?

Заморожені овочі не слід розморожувати перед варінням, їх також поміщають у киплячу воду. Овочі варять при закритій кришці, не допускаючи сильного кипіння, щоб овочі не розварилися. Не слід залишати варені овочі у відварі, краще відразу відкинути їх на друшляк. Не рекомендується підігрівати овочеві страви.