Яка шкала пекучості перців?
Який самий пекучий перець?
«Каролінський жнець» (англ. Carolina Reaper) — сорт перцю чилі з роду Капсікум. У серпні 2013 року був занесений до книги рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі. Сорт був виведений садівником Едом Каррі, власником компанії PuckerButt Pepper (Форт-Мілл, Південна Кароліна, США).
Як вимірюється гострота перцю?
Органолептичний метод поступово втратив актуальність із появою точніших наукових підходів. Сьогодні гостроту вимірюють за допомогою високоефективної рідинної хроматографії (HPLC). Цей метод дозволяє визначити кількість капсаїцину в продукті з математичною точністю, без залучення дегустаторів.
Що найгостріше у світі?
Книга рекордів Гіннеса оголосила, що перець Chili Pepper X став найгострішим у світі. Про це пише пресслужба Книги Гіннеса. Університет Вінтропа у штаті Південна Кароліна провів випробування і встановив, що новий перець має в середньому 2,69 мільйона одиниць гостроти за Сковіллом (SHU).
Яка гострота перцю чилі?
Рейтинги Сковілла
| Одиниці пекучості Сковілла | Приклади |
|---|---|
| 50 000—100 000 | Byadagi чилі, пташине око (він же тайський перець чилі), перець Малагета |
| 25 000–50 000 | Гунтур чилі, каєнський перець |
| 10 000–25 000 | Перець Серрано, перець Алеппо, перець чилі Чхон'ян |
Шкала Сковілла — це міра пекучості (гостроти) перцю в одиницях пекучості Сковілла (англ. Scoville Heat Units, SHU), на основі концентрації капсаїноїдів, …
Шкала «пекучості перців» ; 2,500-5,000, Табаско (червоний) ; 1,500-2,500, Rocotillo Pepper ; 1,000-1,500, Poblano Pepper ; 600-800, Табаско (зелений).
Пекучість перцю вимірюється завдяки спеціальній шкалою Сковілла. Дізнайтеся багато цікавих фактів в статтях від Бондюель.
… пекучість у перцях, спеціях і прянощах: гінгеролу, капсаїцину, піперину, шогаолу – від 0 до 16.000.000.000 SHU. Перець Аполло – найгостріший перець у світі …
У чому вимірюється гострота перцю? Сковіль, або SHU (Scoville heat units) — це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший.