Яка частина м'яса корисна для яловичини?

Ялов'яча лопатка вважається універсальною і можна сказати найкориснішою, тому що в ній міститься велика кількість колагену, що відмінно впливає на волосся, суглоби, кістки і нігті людини. М'ясо лопаткової частини має невелику кількість жиру, практично не має прожилок.

Огузок (стегно) краще запікати або гасити в горщику, а голяшки ідеально підходять для супів, м'ясних бульйонів і холодців. М'ясо задньої частини туші ніжніше, добре підходить для смаження та гриля, а м'ясо передньої частини, жорсткіше і вимагає повільного приготування з додаванням рідини.

Потрібно врахувати, що найкорисніше варене та тушковане м'ясо. Смажений продукт та заморожений кілька разів втрачає всі корисні властивості. Щоб на 40% підвищити засвоєння заліза, що особливо важливо для підлітків, вагітних і жінок, що годують, необхідно вживати яловичину із зеленню та овочами.

Вирізка — це спинна частина яловичої туші, де знаходиться найніжніше м'ясо, яке можна смажити на грилі або нарізавши на стейки. Італійці готують із вирізки карпаччо, англійці — ростбіф. У Росії під словом «вирізка» найчастіше мають на увазі філейну частину, відокремлену від поперекових хребців.