Вміст сухих речовин у крохмалі картопляному

Який вміст крохмалю в картоплі?

Картопля містить 15-25 % крохмалю (бульби картоплі, залежно від місця вирощування і сорту, містять близько 25 % сухої речовини, основними складовими якої є крохмаль 80-85 %), близько 2 — білка (1,5-2,1 %; до 3 %), 0,3 % — жиру (0,3-0,6 %).

Який хімічний склад крохмалю?

Хімічний склад крохмалю Крохмаль містить полісахариду 97-99 %, білкових речовин 0,3-1,5 %, клітковини 0,2-0,7 %, зольних речовин (фосфати, силікатні кислоти) 0,3-0,6 %.

Чому крохмаль шкідливий?

Проте, якщо крохмаль надмірно споживати, він може перетворюватися на глюкозу занадто швидко, що призводить до різких змін рівня цукру в крові. Це може бути особливо небезпечним для людей з діабетом, які не можуть ефективно регулювати рівень цукру в крові. Також, крохмаль може мати вплив на шлунково-кишковий тракт.

Який вихід крохмалю з картоплі?

Так, якщо звичайна столова картопля містить 12% крохмалю, то спеціальні сорти — 22-23%, навіть 24%.

Добування Клітини бульб картоплі містять гранули крохмалю (лейкопласти). Щоб його добути, картоплю подрібнюють для випускання крохмальних зерен зі зруйнованих …
Зазвичай його вміст коливається від 10% до 25% залежно від сорту, умов вирощування та навіть способу зберігання. Ця цифра важлива не лише для …
– масова частка сірчистого ангідриду, %, не більше: для усіх сортів картопляного крохмалю – 0,005, кукурудзяного 0,008;. – масова частка протеїну – для …