Від чого залежить швидкість кристалізації меду?

Що впливає кристалізацію меду?

На хід кристалізації меду значний вплив має не тільки співвідношення фруктози до глюкози, а й масова частка води у його складі – водність. При рівній кількості глюкози та фруктози або переважання глюкози меду кристалізуються завжди.

Від чого залежить швидкість зацукровування меду?

Терміни зацукровування нектару залежать від безлічі факторів, серед яких його зрілість, вміст води та цукрів, умови зберігання. Велике значення має різновид меду, тобто вид рослини-медоноса, з якого бджоли збирали пилок.

Що впливає швидкість кристалізації?

Чим більша швидкість утворення зародків і чим більша швидкість їх зростання, тим швидше протікає процес кристалізації. При рівноважній температурі кристалізації (Тпл) число зародків і швидкість зростання дорівнюють нулю, тому кристалізації не відбувається.

Як прискорити процес кристалізації меду?

Чим більше в меді глюкози і менше масова частка води, тим швидше він кристалізується. Найбільш сприятлива при цьому температура 14-15°С. Якщо вона нижче 4 ° С і вище 27 ° С, мед практично не кристалізується.