Що робить курячі грудки гумовими?

Чому куряча грудка гумова?

У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.

Чому мої курячі грудки гумові?

Крім того, куряча грудка містить менше жиру і може стати сухою (жувальною або гумовою) якщо готувати її занадто довго . Без вологи білкові волокна у курці стають еластичними.

Як варити курку, щоб вона не була гумовою?

Щоб куряча грудка вийшла соковитою та ніжною, важливо опускати її в киплячу воду. Тоді білок на поверхні м'яса швидко згорнеться, начебто запечатавши зовнішні шари продукту. При опусканні курки у каструлю різко знижується температура води. Тому перед тим, як зменшувати вогонь, важливо почекати, доки вона знову не закипить.

Як довго потрібно гасити курячу грудку?

30 хвилин Охолоджену або розморожену грудку можна гасити протягом 20-30 хвилин на сковороді або мультиварці в режимі «Гасіння». Соковитості можна додати, замаринувавши грудку заздалегідь, наприклад, у вершках або в лимонному соку.