Що надає плову коричневого кольору?

Що дає плову коричневий колір?

При приготуванні плову використовуються в основному цибуля і цибуля-порей. В результаті складних процесів, що відбуваються в цибулі при пасировці в розпеченому жирі, цукор, що міститься в ньому, карамелізується і набуває коричневого кольору, завдяки якому плов набуває особливого кремувато-коричневого відтінку.

Як зробити, щоб плов був коричневий?

Тим, що в Ташкенті цибуля та морква смажать сильно, майже до чорного кольору, і це сильно-смажена цибуля забарвлює плов у темний коричневий колір.

Як зробити плов темного кольору?

У розпечену олію засипається м'ясо (можна почати з цибулі, але варіант початку приготування з м'яса нам подобається більше) обсмажується протягом 7-10 хвилин до утворення запеченої скоринки темно-золотистого кольору. Такий процес обсмажування ще називають «запечатати м'ясо».

Що надає кольору плову?

Якщо ви хочете експериментувати самі, додаючи кожну прянощі на смак, то обов'язково додайте куркуму. Саме завдяки їй плов вийде гарного жовтого кольору. Традиційно додають у плов і зіру (кумін). Вона має неймовірний аромат і смак, так само як і коріандр.