Що додають до м'яса для кольору?

Чим фарбують м'ясо?

На м'ясокомбінаті обробляють м'ясо нітритами та нітратамидля надання м'ясу червоного кольору, і для захисту від інфекцій, продовження терміну зберігання. Наших курей, за словами виробників, не обробляють хлором – це заборонено.

Яка речовина відповідає за колір м'яса?

Червоне м'ясо відрізняється від білого вмістом у ньому у більшій кількості білка. міоглобіну. Саме він відповідає за характерний червоний колір м'яса. До червоного м'яса відносять яловичину, свинину, баранину, козлятину, конину, а також деякі частини птахів: наприклад, стегна та гомілки.

Що надає червоного кольору м'ясу?

Фарбувальна речовина крові гемоглобін — надає йому, як і міоглобіну м'ясу, червоного кольору. Кров після зберігання у холодильній камері має темно-червоний колір. При завантаженні в куттер у процесі обробки її колір змінюється з темно-червоного на світло-червоний.

Що фарбує м'ясо?

Нітріт натрію – це біло-жовтий порошок, він фарбує не сам по собі, а при поєднанні з білком міоглобіном, який міститься в різних концентраціях у різному м'ясі (ковбаса з яловичини буде червоніша за ковбасу зі свинини, за умови, що вони виготовлені з однакової кількості м'яса).