Чому не відокремлюється сироватка від молока?

Чому погано відокремлюється сироватка від сиру?

Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим.

Що робити, якщо сир і сироватка не поділяються?

Наступного разу ви можете спробувати розрізати сир на дрібніші шматочки або трохи помішувати його, щоб допомогти йому випустити більше сироватки. . Сир міг бути нагрітий дуже швидко, і цю проблему можна виправити, ніколи не підвищуючи температуру сиру і сироватки більш ніж на 2°F кожні 5 хвилин під час приготування сиру.

Чому сироватка не згортається?

Це може бути спричинене недостатньою дозою сичужного ферменту; розрізання згустку на дуже дрібні частки, які спричиняють великі втрати сироватки; висока кислотність у згустку; згусток підварили при підвищеній температурі, перемішування згустку відбувалося при великих обертах.

Що робити, якщо молоко не згортається до сиру?

Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості хлористого кальцію перед внесенням сичужного ферменту.