Чи потрібно проколювати ковбасу перед приготуванням?
Вилежану ковбасу перед смаженням у кількох місцях необхідно проколоти, така маніпуляція допоможе зберегти оболонку цілою в процесі приготування.. Смажити ковбасу на салі та з цибулею до готовності.
Проколювати (вибрикувати – проколювати голкою) ковбасу не потрібно – черева не порветься після підвішування та щадного бланшування. Головне – дотримуватись температурного режиму. Після обсмажування або запікання ковбаса виходить соковитою, ароматною і смачною!
Щоб оболонка не лопнула при варінні перед запіканням або жаркою, набиваються домашні ковбаски не щільно, оболонки проколюється зубочисткою через кожні 3-5 см з обох боків., опускаються в киплячу воду і варяться при слабкому кип'ятінні 3-6 хвилин.
Відварюємо ковбасу при мінімальному кипінні до твердості, близько 20-30 хвилин (чим тонше, тим швидше вариться). Як тільки ковбаса випливе, її потрібно проколоти в декількох місцях, щоб вона не луснула при подальшому варінні.
Перед приготуванням ковбаски необхідно витріскувати (проколювати), особливо в місцях наявності великих бульбашок повітря. Але в жодному разі не можна це робити занадто часто, інакше м'ясний сік витече і замість соковитої ковбаски отримаєте суху котлету.
Звісно, деякі рецепти пропонують протикати або надрізати оболонки, тому що це може запобігти розриву сосисок на кінцях, в той же час допомагаючи внутрішній частині приготуватися трохи швидше і рівномірніше . Однак вам слід пропустити цей крок і просто готувати сосиски за правильної температури протягом правильної кількості часу.
Оболонка колагенова для ковбас Підходить для приготування ковбас, купат, сардельок та ін. Оболонка ідеальна для заморожування, смаження, приготування на грилі, запікання та барбекю.. Зайву оболонку легко зберегти, якщо вона залишилася сухою, просто помістивши в герметичний пакет.
При жарці ковбасок йде вплив високої температури на фарш, в якому ми маємо незв'язану вологу. Вода нагрівається і шукає шляхи виходу назовні, тим самим розриває оболонку і залишає ковбасу, залишаючи її сухою і вже не такою соковитою.