Чи можна салатні огірки закочувати у банки?
Такі огірки мають підвищений вміст вологи і схильні до бродіння, що може спричинити тиск у банку та призвести до її вибуху..
Після того, як ви помили та упаковали їх, найкращий спосіб зберігання огірків. у ящику для фруктів та овочів (він же ящик для овочів та фруктів) вашого холодильника, встановивши високу вологість із закритим вентилятором . Висока вологість допомагає чутливим до етилену фруктам утримувати вологу і не дає в'янути.
Фахівці стверджують, що пожовклі або перезрілі огірки найкраще не використовувати для консервації, для цього потрібно взяти зелені огірки. Також не слід закривати закручені плоди чи огірки, що мають гіркий присмак. Це все тому, що закручені складно мити, а гіркі зіпсують смак консервації.
Білошипі огірки з товстою шкіркою не підходять для засолювання, вони втратить всі свої переваги і не зможуть повноцінно просолитись.
Салатні огірки маринувати можна, також як і корнішони можна додавати до салату. Різниця лише в естетичній складовій. Можливо не дуже естетично виглядають довгі огірки в банку, але коли їх повно, то в хід йдуть будь-які.
Найкращі огірки для засолювання – з великими пухирцями і чорними шипами. З дрібними пухирцями підходять менше, а огірки з гладкою шкіркою зовсім не годяться для консервування. Вибирати потрібно середні плоди – завдовжки 10-12 см. Великі огірки можна засолити на зиму для салатів.
Огірки на 90% складаються з води і не можуть бути заморожені та законсервовані у чистому вигляді, не ставши кашоподібними. Однак їх можна приготувати та заморозити у вигляді солінь . У процесі соління сіль витягує частину води з огірків, а концентрований цукровий сироп, що використовується для їхнього соління, робить їх твердими.
Замочувати огірки у воді перед маринуванням треба не тільки для відмивання від бруду та пилу. Ця нескладна процедура допоможе видалити з овочів нітрати, зменшивши вміст на 15-20%, покращити смак готових плодів, зробити їх хрусткими та попередити утворення порожнин усередині.